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bbin有多少代理_华阴不只有老腔,还有大刀面

2020-01-11 13:42:00

bbin有多少代理_华阴不只有老腔,还有大刀面

bbin有多少代理,本文转自:醉爱西安

渭河离开西安向东流去,在快汇入黄河时,聚集出一处自古繁华,客商云集,热闹非凡的地方,那便是华阴市。出了华阴,再往东过潼关,就离开陕西了。华阴在华山脚下,华阴人如同华山般顶天立地,有股砥柱人间的赳赳气势。

华阴人有两绝——老腔和大刀面。老腔刚直高亢,气势磅礴,只有豪情万丈的关西大汉才吼得出来;大刀威风凛凛,霸气十足,却能切出来细而不断,筋道爽滑的面条。旧时华阴人在漕运繁忙时吼两嗓子老腔,忙罢了咥碗大刀面,便觉得恢复了精气神。

大刀面不仅华阴人喜欢,在晋陕豫黄河拐角地区都备受欢迎。山西运城是关羽的故乡,人们用青龙偃月刀切出关乡大刀面;河南兰考齐氏大刀面,可以追溯到宋朝,是黄河渡口劳动者的美味佳肴;铜川地区多煤矿,矿边也卖大刀面,长而不断的面条寓意矿下平安。

川渝地区也有坐杠大刀面,金丝小碗,面色金黄,汤清味美,正如南方的饮食,多偏于精致,但在气势上比不上北方。华阴人做大刀面,讲究“面要擀的薄如纸,铡刀切面细如丝,技术娴熟不会断”。细长的面条,是华阴人祝寿贺礼的佳品,表达了对长辈的敬慕之情。

大刀面清香爽口,滑溜溜的,口味酸辣,有干拌,烩臊子,油泼等吃法。大刀面做法独特,和面,压面,擀面,切面,全是手艺人练就多年的功夫,需要长年累月的劳作才能习得,一般人难以胜任。

和面要用碱水,将鸡蛋清打入,可以增加面的弹性和嚼劲,顺滑好吃,口感会更好。将面反复揉成絮状,再醒一段时间,倒出来用木杠碾压。压面的木杠顶头固定,师傅骑在木杠另一头,来回跳跃碾压,如骑马奔腾状,雄赳赳气昂昂的。

待面压得大体成形,再用两根擀杖卷拉起来,来回推转。大刀面的筋道与韧性,全在于反复擀压。擀面师傅如同打太极般气韵十足,功夫深厚,面团在他手中像变戏法一样,不一会儿就化作了轻薄如纸,近乎透明的面皮。

接下来切面,将面轻盈地折叠在擀杖上,边折边撒面扑,面折十余层,就可以动刀切。师傅恭敬地请出大刀,那是一口二尺多长大铡刀,气势很足。师傅手法娴熟,刀随手动,案板上通通作响,面条翻飞跳跃,令人眼花缭乱。

大刀切面,比菜刀方便许多,极大地提高效率。面切得宽、窄均可,宽如韭菜叶,细如龙须儿,遇到明火即着。这种技法有些类似于秦镇凉皮,同样是一口铡刀,不同的只是大刀与米,还是与面的碰撞交融。

可以煮面了,抓一把面条,开猛火煮,期间要用筷子搅动,不然面条会粘连沉底。大刀面很薄,在开水锅滚两滚就熟了。接着炒制臊子,豆腐切丁,粉条切碎,加入些豆瓣酱翻炒。臊子浇头,是大刀面的传统味道。上桌前撒些香菜、葱花,调上油泼辣子,红艳油亮。

有句俗语说得好,“擀成纸,切成线,下到锅里莲花转”。摆上桌的面条,端起来闻闻,面香扑鼻,吃上一口,再喝点汤,滋润的不行。一碗不过瘾,再来一碗。大刀面光滑细腻,一筷子挑起,氤氲着香气,面条筋道爽口,嚼劲十足。

关中人晌午吃面,是千年来养成的生活习惯。八百里秦川大地,人们将面食做出多种花样,既丰富了日常饮食,也增添了生活的情趣。这些千奇百怪面条,分明就是人生百态的真实描述。

要说华阴市谁家面最正宗,首推孟记传统大刀面,他家在华阴开面馆已有多年,几代人的传承,积累了良好的口碑。如果时间充裕,咥上一碗大刀面,再去看老腔表演。

华阴老腔这种板腔戏,古朴浑厚,粗犷豪壮。演奏者多为当地农民,他们提着板凳,抄起家伙,扯开了嗓子,华阴老腔喊出来。关中汉子们面朝黄土背朝天,在土塬上,山沟里,与原生态撞击着,释放出心底的呐喊。

吃大刀面,听老腔,还得去华阴市,在那里才能真切感受到人间的烟火味。华山脚底下这块土地,一切都变得有灵性,有种独特的气魄。华阴市还有许多好玩的,好吃的等待发掘,期待小伙伴们的到来!

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孟记传统大刀面

地址:渭南市华阴市太华北路与岳庙街交叉口

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