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菲律宾凤凰娱乐优发娱乐_陕南人也"吃早茶" ?揭秘古羌族的精致“茶料理”...

2019-12-25 11:17:32

菲律宾凤凰娱乐优发娱乐_陕南人也

菲律宾凤凰娱乐优发娱乐,本文转自:陕西省文化和旅游厅

省级非物质文化遗产传承人张慧芳从凌晨4点起就开始忙碌,准备制作“罐罐茶”的各种材料。早上6点半,她位于略阳县城的两间铺面“羌英罐罐茶”准时营业,不一会儿,“品茶”的食客就坐得满满当当。直到中午1点半,略阳人的精致“早茶时间”才算结束。

张慧芳传承的手艺正是汉中略阳人偏爱的早餐——罐罐茶。不了解的人,会将罐罐茶和小罐茶当作一回事,实际上罐罐茶是类似于关中油茶的一道早点,茶叶是其中一味重要“调料”。略阳人的一天,都是从这一碗罐罐茶开始的。

张慧芳在老家祖宅里保留了一套最传统的罐罐茶制作工具,同时她也在县城开了一家名叫“羌英罐罐茶”的早点铺。早点铺生意红火,许多人都以为“羌英”就是张慧芳的本名,许多老食客见到她,远远地就要唤上一声“羌英”。“随便大家怎么叫,只要大家喜欢我做的罐罐茶我就高兴。”于是,去“羌英家喝茶走”成了许多略阳人开启新一天的标志。

自古以来,汉中略阳、宁强等地就是羌族人的聚居地,罐罐茶从羌族人的饮茶习俗演变而来,历经千年最终发展成为一道羌族特色美食。随着时光变迁,当地汉族人与羌族人已经融为一体,唯独罐罐茶作为羌族人特有的饮食习惯保留了下来。

在张慧芳的记忆中,当地妇女都会做罐罐茶。自己也是从小看着奶奶做罐罐茶,逐渐地掌握了这门技艺。

罐罐茶的制作是用小罐盛水,放入茶叶,置于柴火上熬煮,边煮边放入面糊,加上清油,调以藿香、生姜、食盐等佐料,再配上鲜肉丁、腊肉丁、炒鸡蛋、香菇、瓜子、花生、核桃仁、炒豆腐丁等十几种配菜,茶的清香与配菜的美味相得益彰。

在略阳,罐罐茶家家都会做,也略有不同。家里条件好,配菜就丰盛;条件差,就做得稀一些。 张慧芳说,“以前农村通常是吃两顿饭的,早起喝上一碗罐罐茶,再配上炉火烤酥的馍,吃完就进山做活了。”

2013年,略阳罐罐茶传统手工技艺入选陕西省第四批非物质文化遗产名录,张慧芳也成为了该项技艺的传承人。同时,张慧芳注册了商标,不断探索罐罐茶的市场化道路。“成了传承人责任就更大了,我们店也是略阳罐罐茶的传习场所,大家可以到我这里来学习罐罐茶制作技艺。”

羌英罐罐茶的名字越叫越响,不仅因为味道好、价格实惠,最贵的罐罐茶也不过五块钱一碗,还因为她热情好客,有的客人一碗不够喝,她就免费再添一碗,许多人因为常年来喝茶,也和张慧芳成了朋友。一年到头张慧芳只在过年时休息两三天,“我不想让爱喝罐罐茶的人失望。”

许多在外打工的略阳人,最惦记的就是家乡这一碗茶香。2016年,张慧芳开始在家尝试制作方便化的罐罐茶,食客们可以用水沏开食用。“说实话,方便罐罐茶和店里的罐罐茶还是不一样,但已是最接近的口味了。”张慧芳坦诚地说。

张慧芳的老食客中有一位86岁的老奶奶,几年来,她固定行程就是早晨坐五块钱的车到张慧芳店里喝一碗罐罐茶,再和张慧芳聊天打发时光。儿女不在身旁,喝一碗茶,和张慧芳聊天成了老人的一个寄托。“这几年都是这样,她天天来。只有一次,她生病了,问我能不能给她送一碗,我就送去了。”今年过年的时候,老奶奶还特意给张慧芳包了一个红包,叮嘱她一定收下。

罐罐茶不仅是一道醇香味美的早餐,还是一道滋补的膳食,具有顺气、去寒的功效。“以前我们这里谁发烧感冒了,多在罐罐茶里添些姜丝,热热地一吃,病也就好得差不多了。”张慧芳说。

综合 :文化陕西、西部网

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